博客來流行趨勢

• 博客來網路書店
• 博客來
• 博客來書店

成也蕭何，敗也蕭何(2CD)		創新者的修煉(2CD)		自己拯救自己		如何成為自信優雅的女人──讓賈桂琳教妳怎麼做
成功，來自3分鐘的改變：改變你一生最神奇的20堂課		換個念頭，就能出頭(2)		人生戒律81		贏在今天
成功者做事的7大準則		幸運的人想的都一樣		決定成敗的8件事		想到就要做到 博客來

• 
  
  
  
  
  
  
  

  
  
  

  
  
  

  已追蹤作者：[修改]

  
  
  

  
  
  

  
  
  

  
  
  確定
  
  取消
  
  
  作者： 佐佐木剛士, 大橋幸二, 森裕司…等
  
  新功能介紹
  
  
• 出版社：龍溪
  
  新功能介紹
  
  
• 出版日期：2014/03/14
• 語言：繁體中文

2色設計．技巧的原則

我愛笨老闆－活用向上管理的智慧		沒有任何藉口Ⅱ		把握時機，何必耍心機		選對職場成大事博客來網路書局
高效能工作法則：結合速度與準確度的工作管理法		老闆是你的第一顧客		火線贏家：化壓力為競爭力的創新領導策略		創造價值讓自己發光
上班可以致富		塑造個人 A+ 品牌的 10 堂課		新工作觀Magic Words		會飛的魚

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】中秋節吃月餅，就要選「優植」的月餅，尤其對於罹患如慢性腎臟病、糖尿病腎病變病友與洗腎患者來說，現在可以在家DIY自製「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」等三款「腎」利月餅，強調減少蛋白質、磷與鉀的含量，過節才能吃出健康無負擔！

臺北榮民總醫院營養部特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友，設計「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅。（圖片提供／臺北榮民總醫院）

有慢性疾病的病友提到吃月餅，就望而卻步，主要是因為傳統月餅所含蛋白質、磷與鉀含量不低，所以，對於需要控制磷、鉀的腎病病友們，往往無福享受。腎功能不全時無法排出過多鈉離子，易造成高血壓、水腫、肺積水、心衰竭。鈉是鹽主要成分，所以要限制鹽份攝取。此外，正常透析病人血中磷離子濃度也必需加以控制，每日限制磷攝取量不超過800毫克。

注意挑選月餅避免磷與鉀含量過高

臺北榮民總醫院營養部特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友，設計「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅。台北榮總醫院邱哲琳營養師所設計的「3低月餅」，主軸為低蛋白、低鉀與低磷，適合慢性腎臟病友食用。傳統月餅常見以蛋黃、紅豆沙、滷肉與綠豆沙等作為內餡，這些食材的磷與鉀含量不低。

台北榮總醫院邱哲琳營養師所設計的「3低月餅」，主軸為低蛋白、低鉀與低磷，適合慢性腎臟病友食用。（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【3低月餅】：

以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡，選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味，芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下，月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，減少蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。

鳳梨蘋果月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【鳳梨蘋果月餅】

材料（10個）：

餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。

──油酥：低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。

餡料:蘋果140公克、鳳梨350公克、檸檬汁25公克、細砂糖140公克、澄粉30公克、蜂蜜20公克。

做法：

1.餅皮：

(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。

(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。

(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。

2.餡料：

(1)將蘋果丁跟鳳梨丁放入不鏽鋼鍋。

(2)加入細砂糖和檸檬汁拌勻。

(3)以中火熬煮至果肉變軟(約20分鐘)。

(4)加入蜂蜜、澄粉拌勻後待涼冷藏。

3.成型：將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開，包入餡料整型至圓球狀。

4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。

【4低月餅】：

除了具有上述3低的特質且為「低醣」，適合糖尿病腎病變的病友。「4低月餅」以低蛋白、低鉀、低磷與富含膳食纖維的食材製作，紫心珍珠與客家菜脯。相同重量下，此款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，降低醣類50%、蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。

紫心珍珠月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【紫心珍珠月餅】：

材料（10個）：

餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。

──油酥:低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。

餡料：紫心地瓜190公克、植物油15公克、珍珠大麥30公克。

做法：

1.餅皮：

(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。

(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。

(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。

2.餡料：

(1)紫心地瓜蒸熟壓碎；珍珠大麥煮熟備用。

(2)地瓜連同油一同翻炒拌勻。

(3)地瓜拌入珍珠大麥後待涼冷藏備用。

3.成型:將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開，包入餡料，整型至圓球狀。

4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。

【優植月餅】：

優植月餅是為血液透析病友設計，血液透析病友需採高蛋白飲食。大豆富含蛋白質且其品質可與肉、魚相當，又不含膽固醇，是有利於心血管與健康的食材。但洗腎病友常考量大豆含磷量高而少用，事實上，大豆的磷含量雖然不低，但吸收率只有30%，因此以植物性優質蛋白大豆取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡，製作藕香豆沙與黃豆滷肉。相同重量下，本款月餅每份只有市售蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪50%的磷含量。

藕香豆沙月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【藕香豆沙月餅】：

材料（10個）：

餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。

─油酥：低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。

餡料：黃豆100公克、細砂糖30公克、植物油32公克、蓮藕粉30公克、砂糖5公克。

做法：

1.餅皮:

(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。

(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。

(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。

2.餡料：

(1)黃豆加水煮熟瀝乾後再攪打至細碎；熱鍋放入細碎黃豆、糖及油不斷翻炒成糰，待涼備用。

(2)將藕粉及糖加入冷水調勻，以小火快速攪拌至半透明糊狀，放置室溫備用。

(3)將藕飴包入黃豆沙餡，揉成糰狀。

3.成型：將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開後包餡，整型至圓球狀。

4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。

【健康小叮嚀】：

提醒，中秋健康吃月餅，腎臟病病友宜少吃養生堅果類月餅，如含有杏仁、腰果、核桃、南瓜子等，以及含有蛋黃、桂圓、滷肉、香菇等月餅。主要擔心這些月餅含磷量偏高，對於腎臟病患者來說，可能會引起高磷血症。至於糖尿病友在選擇月餅時，也要多注意其碳水化合物及脂肪含量的攝取。建議1天最多吃兩小塊月餅的量。

更多健康新聞:

叫我第一名！鳳梨酥反式脂肪奪冠！

吃太鹹傷腎、鈣流失還容易長皺紋

※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/腎-利月餅-關鍵-少蛋白質-磷鉀醣-093625623.html

2色設計．技巧的原則

• 博客來書店
• 博客來網路書局
• 博客來網路書店

• 成本價書畫藝術數位應用文創產業成果專輯人氣單品 博客來 成本價書畫藝術數位應用文創產業成果專輯人氣單品
• 主打商品鏡之戒：一個藝術家376天的曼陀羅日記心得分享 博客來網路書局 主打商品鏡之戒：一個藝術家376天的曼陀羅日記心得分享
• 購物網怪咖影評：保溫冰犀利告白按讚100特惠價分享 博客來網路書局 購物網怪咖影評：保溫冰犀利告白按讚100特惠價分享