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名家精注精評本：柳宗元集必買當紅

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內容簡介: 博客來網路書局 在前人研究的基礎上，部分吸納尚永亮《柳宗元詩文選評》（上海古籍出版社2003年版）中的篇目，共精選柳宗元文學性較強的詩文110餘篇，按照題材和體裁分類，詩分為感懷抒憤、山水紀行、酬答贈別、詠物懷古、思鄉懷歸及其他詩歌六個部類，文則選取騷文小賦、寓言小品、論說雜文、人物傳記、題序哀祭、山水游記、與答書信七個部類，每類大致以時間先后的順序編排，予以注評。注釋、評說中吸納、融匯了前修時賢多方面的成果，謹致謝忱；因編撰時間較為緊迫和個人能力所限，書中錯誤未能悉數掃除，亦盼方家讀者能予指正。

尚永亮，1956年生。祖籍河南，長於西安。1982年畢業於陝西師范大學中文系，留校任教。1990年獲博士學位。現為武漢大學教授、博士生導師、文學院院長、《長江學術》主編，珞珈學者特聘教授，兼任教育部高等學校中文學科教學指導委員會副主任委員、中國唐代文學學會常務理事、柳宗元研究學會副會長、湖北省屈原學會副會長等。長期從事漢唐文學研究，出版《中國占代文人與自然之秋的雙向考察》、《元和五大詩人與貶滴文學考論》、《司馬相如評傳》、《人與自然的對話》、《唐代文人的精神風貌》、《唐代文人的仕宦生涯》、《唐代詩學》、《庄騷傳播接受史綜論》、《柳宗元詩文選評》、《貶謫文化與貶謫文學》、《唐代詩歌的多元觀照》等專著、合著，主編多部叢書和教材，在《文學評論》、《文學遺產》、《文藝研究》等刊物發表學術論文150余篇。主持國家、教育部、湖北省社科基金項目、211工程子項目及橫向課題，其論著先后獲省、部級人文社科研究優秀成果一、二、三等獎多項。廈門大學文學院副教授，長期從事中國古代文學與文化的研究與教學。

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• 作者： 尚永亮
• 出版社：鳳凰出版社
• 出版日期：2014/10/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

香腸亞硝酸鹽不能碰？小撇步破解

【華人健康網文／食安青年軍】大家是不是一聽到亞硝酸鹽就覺得完全不能碰呢？真的有那麼誇張嗎？

香腸只是添加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，只是含量多寡的問題。

其實亞硝酸鹽對肉品的保存具有非常重要的功能：

亞硝酸鹽還原性強，可抑制肉毒桿菌的作用，具有一定的防腐劑功效；亦可與肉品中的肌紅素結合而讓肉保有粉紅的顏色，所以常被食品加工業添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀及引起特殊風味。

但是亞硝酸鹽也有其毒性：

在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺；亞硝酸鹽對人體致死量為22mg/kg體重，以60公斤的成人來說，若吃到約1.32克的亞硝酸鹽即死亡。

亞硝酸鹽真的有那麼毒嗎？

目前硝酸鹽與亞硝酸鹽在世界各國都是合法的食品添加物。只要肉類加工之業者遵照食品添加物規定，且購買符合規定及備有食品添加物許可證之原料，都算是安全的肉類加工品。

台灣衛生福利部公告，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內超過0.07g/kg。假設1公斤的香腸含有衛福部公告的最高上限，那麼大概要吃19公斤的香腸才可能致死。正常情況下不要吃太多的話，其實是不需要太擔心中毒問題的。

將白米飯改成全穀飯，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成。

養樂多和香腸一起吃的話會發生什麼事？

香腸只是添加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，只是含量多寡的問題。亞硝酸鹽一旦在胃的酸性環境中與養樂多中的乳酸菌作用，就會產生強烈致癌物亞硝胺，但營養師認為不要太常吃，其實沒關係。

亞硝酸鹽的副作用仍是我們在意的問題。為減少副作用，可以抑制亞硝酸鹽產生致癌物亞硝胺的反應，多選擇天然抗氧化物質就是一種方法，例如，將白米飯改成全穀飯，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成。儘量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，或可以改變烹調方式，例如，水煮後再煎。

文章提供食安青年軍——作者：陳姵儒、曾鈺珊、黃琮芳、黃惠君

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/香腸亞硝酸鹽不能碰-小撇步破解-040043599.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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