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日本代表和食，日式料理精髓，炸物最高境界─天婦羅。

「提到天婦羅，絕對非【近藤】莫屬！」

日本全體國民及海內外美食家一致盛讚

連年榮獲米其林二星肯定，享譽國際的東京天婦羅名店

【天婦羅近藤】主廚近藤文夫，集結其料理生涯的最大成

「料理的巔峰，就是天婦羅」

從麵衣的厚薄到油溫的掌握，從食材的挑揀到油炸的竅門

將香味與美味完美融合，以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近藤文夫

親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣！

「天婦羅既有不同於煮、烤的烹飪美味，還能把食材的美味提高兩三倍」

日本料理中的「炸物」，除了是品嚐食材的原味，更是在品嚐季節的旬味。



本書由榮獲米其林二星評等，天婦羅代表性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材，包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅，甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控，本書皆以詳細圖解和文字說明，step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專家傾倒的絕妙魅力。

「天婦羅不單只是炸物，而是根據食材決定如何油炸，深究其美味」

近藤文夫曾於受訪時表示：「天婦羅不僅只是油炸食品，也是清蒸食品」，認為食材先經過油炸後，繼續在麵衣中受餘熱燜蒸，才能蒸出食材最原始的美味。

以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法，說明如何運用水和粉的調配完美比例；圖解各式食材最合適的炸油、溫度及處理方式；將製作天婦羅最重要的三個元素：「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提出，並附上「油炸」小秘訣。

「有著只把東西炸出來就了事的廚師，也有設法把食材炸的更加美味的廚師，用心程度不同，美味程度也就截然不同」

除了天婦羅料理詳實的作法，本書也收錄了與天婦羅最常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜，常用工具和料理台的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白，對近藤文夫而言，料理的巔峰，正是「天婦羅。」

「我想將天婦羅成為一種料理，而不只是只有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界，傳承給後世。未來我也不會只侷限於天婦羅料理，而是使用新的食材，獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變，我也想繼續做出讓客人由衷滿足，覺得美味的天婦羅。」─近藤文夫

本書特色博客來網路書局

＊ 米其林星級大廚、「天婦羅近藤」料理長近藤文夫最全面公開日本國民美食，收錄「天婦羅」的詳盡食譜。

＊ Step by Step詳細圖解「天婦羅」料理方法，包含食材挑選、處理過程、麵衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。

＊ 台灣第一本大師級「天婦羅」食譜，從料理中學習大師技法更看大師素養。

＊ 親手體驗日本代表和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。

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  作者： 近藤文夫
  
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• 譯者：陳孟平
• 出版社：麥浩斯
  
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• 出版日期：2014/02/27
• 語言：繁體中文

米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅

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中國時報【劉屏╱華盛頓19日電】

日本國會通過安全保障相關法案，允許日本派軍赴海外作戰。美國智庫「德國馬歇爾基金會」資深研究員丹尼爾．特文寧（Daniel Twining）撰文指出，不論從區域安定或日、美、菲、印等個別國家戰略需要著眼，都需要日本此一變革。

文中指出，美國支持，因為美國需要日本配合，以因應中國崛起；日本需要這項法律，因為面對北韓威脅，日本的安全環境已經改變；東南亞及南亞諸國樂見此一發展，因為可以避免任何一方在亞太獨大。總而言之，既然情勢已經改變，舊有規章也必須改變。

康蒂?萊斯擔任國務卿時，特文寧是她的政策規畫顧問。特文寧也曾擔任參議院軍事委員會主席麥肯的外交顧問。他在文中指出，中國飛快崛起，以軍事力量擴張海權，可能損及日本及區域的和平與繁榮，而美國對這個區域的日、韓等國有安全承諾，「美國需要有力的盟友與美軍密切合作，以維繫區域安全，遏止衝突」。

日本早年制定各項法律時，沒料到今天北韓的飛彈及核武危及日本，所以日本首相安倍晉三修法，符合美國利益，因為「使日本更有能力自衛並與美國合作以確保亞洲和平」。

特文寧從「權力均衡」角度詮釋說，日本在1930年代侵略中國，是因為中國大過孱弱，日本獨強；今天的情勢則是：中國成為亞洲經濟的超級巨星，日本則依靠美軍庇蔭，不足以捍衛自身及美國利益。他強調，問題出在「舊規則，新威脅」；除非改變，否則無以因應形勢。他說，依照現行法律，美軍明明是保衛日本，可是如果美軍被襲，日本並不能出手保護美軍。所以這次「安倍正確的修改了機制」。

文章指出，今後日本部署攻擊性武器依然受限；日本依然是文人領軍；日本不會成為擁有核武、長程飛彈的軍事強權。文中說，安倍改革並不大，中、韓以軍國主義形容安倍「是誇大了」。文中說，菲、越、新加坡、印度等國歡迎安倍作法，因為他們了解，如果沒有其他力量制衡，會讓中國獨霸亞洲；相對的，安保法之後，可促使日本與美國及其他國家合作，不但強化日本安全，也保障區域和平，免受北韓及中國大陸的軍事威脅。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美智庫-避免-方在亞太獨大-215006704.html

米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅

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