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  作者： 查小欣
  
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• 出版社：知出版
  
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• 出版日期：2016/09/22
• 語言：繁體中文

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中國時報【楊漢聲╱花蓮報導】

農曆佳節即將到來，家家戶戶圍爐慶團圓，過年大吃大喝不只體重上升，也對身體帶來極大負擔，玉里慈濟醫院特別設計出「蔬福茹素」年菜，鼓勵鄉親們在團圓圍爐時，可以嘗試健康與環保兼具的素食年菜，別讓暴飲暴食對健康造成負擔。

玉里慈院以圍爐的湯頭為例，裡面加入玉米、昆布、蕃茄、紅白蘿蔔等食材，這樣不僅可以享用最天然的蔬果風味，其營養素更是市售湯頭無法比擬。另外，火鍋沾醬也要留意，因為常用的沙茶醬、辣椒醬和豆瓣醬，其中鈉和油脂的含量相當偏高，所以最好改為薑片、胡椒、香菜、辣椒、八角、枸杞等辛香料、中藥材來凸顯本身的自然風味，吃得健康又安心。

玉里慈院院長張玉麟表示，年菜是家庭圍爐時不可或缺的重要角色，選擇當季蔬果與在地生產的食材來烹調，並且不使用過度加工的食品，這樣的做法不只具有健康概念，還能減少食材運輸過程所製造的二氧化碳。

張玉麟也強調，要避免慢性疾病與癌症的發生，除了建議維持規律運動的好習慣外，如何吃得健康更重要，所以特地邀請營養師與志工共同規畫，在新年前夕推出蔬食年菜，讓大家在圍爐時，能有更健康的選擇。

玉里慈院營養師郭筱愉建議，年菜製作時，可盡量選擇當季盛產蔬菜，如：十字花科的花椰菜、油菜花等。或者，挑選使用色彩繽紛的蔬果，如甜椒、紅蘿蔔、南瓜和山藥等，它們含有豐富的天然抗氧化物和β-胡蘿蔔素、維生素C、E和錳等，可減少各種疾病發生的風險；牛蒡與水蓮菜等食材，更增加膳食纖維來照顧腸胃。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/圍爐不怕胖-慈院推廣素食年菜-215005798.html

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